冬天就该酿点不一样的——冬季啤酒

wangzhao

wangzhao

2017-12-14


冬天来了!春天还得三个半月呢!

这个冬天有点冷,你们家暖气开足了吗?

南方的小伙伴别急眼,我没问你们!


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都说啤酒是寒性的,冬天要少喝。所以近来好多人问我啤酒可不可以热着喝。我说“可以,记得煮开的时候撒一把枸杞”!我知道的,你们都是“养生朋克”。


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今天就给大家推荐一类“养生啤酒”:冬季啤酒。


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嗯,冬季喝啤酒再也不缺少理由了!


天气变冷,人们自然而然地喜欢喝一些酒精度高、口味浓郁的啤酒。高酒精度以及更多的糖类可以让人身体暖和,非常适合朋友围坐一起聊天或者晚上一个人看书时小口啜饮。


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正因如此,在美国、英国和比利时都有饮用冬季啤酒的传统。英国的冬季啤酒颜色较深,酒体饱满,味道丰富,甜美且浓烈,酒精度一般在6%以上,但较少使用香料。美国的冬季啤酒往往被称为圣诞啤酒,几乎都使用香料。相比之下,比利时的冬季啤酒在香料的使用上比较谨慎,风味的体现上也比较微妙。

 

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其实冬季啤酒这个分类的界限是非常模糊的,它的基酒有很多可能,只要是“浓烈的深色(香料)啤酒,通常具有厚重的酒体,温热的后味很适合在寒冷的冬季饮用”就可以,成功的冬季啤酒关键在于风味的平衡,香料的添加是为了增加整体的复杂性,绝不能过于突出。


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梳理一下冬季啤酒的酿造特点:


基酒以麦芽风味为主导,多数是深色麦芽风格的啤酒,比如:世涛。残糖量(FG)较高,甜美的风味可以很好地平衡香料的味道。香料的香气应该是含蓄的、可辨识的,不应该成为啤酒的主体风味。也就是说基酒的风味必须是清晰的,而香料香更多的是一种点缀。如果冬季啤酒的酒精度足够高,那么它是可以木桶陈放的。


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英国的冬季啤酒更偏重于麦芽风味,酒体饱满,回味甘甜。具有典型的焦糖、深色水果风味,无花果,糖蜜,太妃糖,焦糖,葡萄干,李子,果脯等味道都可能出现。


美国的冬季啤酒中基酒可以是任何风格,但通常是琥珀色、深色且突出麦芽风格的基酒。香料的使用上与圣诞饼干类似,肉桂,肉豆蔻,五香粉,生姜,丁香,橙皮等都有使用。冬季(圣诞)啤酒通常还会使用糖类,比如:糖蜜,蜂蜜,黑糖,糖浆,来增加风味的复杂性。


比利时的冬季啤酒通常被命名为Nol(圣诞节)或Hiver (冬季),基酒同样可以是任何风格。有些是使用香料的,橙皮的使用较为常见。


配方分享:


下面分享的是一款在2010年美国亚利桑那州家酿比赛中进入BOS轮的作品,它的基酒是一款燕麦世涛。


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Better Not Pout Stout — Ben Vander Meer


关键数据:


酿造量: 19 L              类型:全麦芽酿造

起始比重OG :1.068    终点比重FG:1.020

苦度IBU : 21             酒精度ABV : 6.1%


原料:


4.9 kg     US 2-row malt
0.79 kg   crystal malt (80 °L)
0.14 kg   black patent malt
0.20 kg   chocolate malt
0.11 kg   roasted barley
0.17 kg   flaked oats
0.45 kg   苜蓿蜂蜜(15 mins)

28g        East Kent Goldings 酒花 (60 mins)
14 g       Cascade 酒花 (15 mins)


其他原料:


1 tbsp.      肉桂 (15 mins)
1 tbsp.      肉豆蔻 (15 mins)
57 g          新鲜的生姜碎 (15 mins)
2 tsp         多香果 (15 mins)
0.75 tsp.   丁香 (15 mins)
3个           中等大小甜橙的新鲜橙皮(15 mins)
1 tsp.       爱尔兰海藻 (10 mins)
2 袋         诺丁汉干酵母(建议根据计算确定酵母的使用克数,不建议两袋全部加入)


步骤:


糖化温度68 °C持续60分钟,收集26L麦汁,煮沸时间90min。发酵温度20 °C。


如果你正想酿一款季节啤酒,那冬季啤酒再适合不过了。温暖而甜美的酒体非常适合在假期与你的亲朋好友分享。尤其当他们知道他们口中的美味出自你手之时,没有什么比这种感觉更棒了!

 

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